Bila di Indonesia terdapat Kopi Luwak, maka di Thailand terdapat kopi Gajah. Proses pembuatan kopi gajah hampir sama seperti proses pembuatan kopi luwak. Bedanya proses fermentasi biji kopi berlangsung di dalam saluran pencernaan gajah. Karena itulah kopi premium ala Thailand tersebut dinamai kopi gajah.
Biji kopi yang sudah matang diberikan kepada gajah untuk dimakan. Hal ini bukan pemaksaan. Karena konon gajah Thailand suka sekali makan kopi. Biji kopi yang sudah melalui tahapan fermentasi nantinya akan dikeluarkan bersama dengan kotoran gajah. Dari biji kopi itulah nanti kopi kelas premium akan proses menjadi produk jadi. Dari beberapa sumber diketahui rasa kopi gajah memang nikmat dengan aroma yang tidak kalah sedap dibanding kopi luwak. Uniknya lagi ada bermacam rasa yang terkandung dalam kopi gajah. Misalnya rasa tanah dengan aroma kacang, rempah atau rasa susu dan cokelat.
