Khash adalah makanan khas Timur Tengah, Eropa Timur dan Turki. Bahan utama dalam Khash adalah kaki sapi, kadang ditambahkan kepala dan perut (babat) sapi.
Proses pembuatannya mula-mula kaki dikupas, dibersihkan, direndam dengan air dingin untuk menghilangkan bau, dan direbus dalam air sepanjang malam sampai air telah menjadi kuah kental dan daging telah dipisahkan dari tulang. Tidak ada penambahan garam atau bumbu yang ditambahkan selama proses perebusan. Hidangan ini kemudian dapat disajikan selagi panas. Bila suka dapat menambahkan garam, bawang putih, jus lemon, atau cuka sesuai dengan selera.
