Sup Penyu dibanyak negara dianggap makanan lezat, meskipun di negara yang berbeda menggunakan spesies asli yang berbeda dari kura-kura, sehingga rasa sup kura-kura biasanya berbeda dari satu negara ke negara. Di negara-negara belahan bumi utara, seperti Amerika Serikat dan Inggris yang digunakan untuk memasak yaitu sup penyu hijau, sedangkan di negara-negara belahan barat seperti Cina, menggunakan penyu bertubuh lunak. Dapat digunakan spesies yang lebih umum seperti biasa patah penyu.
Sup Penyu dianggap lezat karena memiliki rasa yang unik. Beberapa bahkan mengatakan bahwa itu mungkin memiliki tujuh rasa yang berbeda, tergantung pada apa bagian dari penyu disiapkan dan digunakan. Selain itu, mereka mengatakan bahwa daging penyu sangat kaya akan kalsium, vitamin B, fosfor dan seng, dan juga sangat rendah kalori.
